Categories
Nekategorizirano

Oljarstvo

UVOD

V zapisu bom predstavila oljarstvo, ki je v preteklosti in še danes ena najpomembnejših in pogostih gospodarskih panog v Sloveniji. Zaradi vse stranske uporabe olj, je razvita po skoraj vseh državah Sredozemlja, na slovenskem pa je prisotna že od leta 600 pr. n. št.

RAZPRAVA

Oljarstvo je proces ekstrakcije ali izoliranja olja iz rastlin, semen in živali. Razvrščamo ga glede na prevladujočo maščobno kislino. Poznamo bombažno, arašidovo, oljčno, palmino, sončnično, sezamovo, makovo in olje koruznih kalčkov. Gorčično in repično sta olja eruka kisline, olja linolenke kisline pa so laneno, sojino, konopljino in olje pšeničnih kalčkov.
Zadnja vrsta so lavrinske kisline, to pa sta kokosova mast, palmina mast. Poimenujemo jih po viru pridobivanja, kot npr. oljčno, sončnično, koruzno,…

Olje pridobivamo na tri različne procese. Najpreprostejši in najstarejši je segrevanje ali topljenje, ki se uporablja pri živalskem poreklu ter palmovem in olivnem olju. Surovine dajo na velik kup in jih pustijo na soncu, medtem izločajo olje.

Podoben, malo bolj napreden postopek je se uporablja za pridobivanje olja iz palmovih plodov tako, da jih skuhajo v vreli vodi , nato pa olje posnamejo s površine. Zavrete plodove razrežejo na manjše koščke, ki jih še dodatno segrevajo ali kuhajo v pari, olje pa zberejo s osuševanjem.

Tretji proces, ki je najzahtevnejši je mehansko stiskanj semen in plodov. Te razčlenijo z brušenjem, valjanjem ali luščenjem, nato pa že delno predelano surovino vstavijo v mehanske stiskalnice. Sodobna vijačna stiskalnica surovino stisne z ogromno silo in ob tem olje loči od lupine semen in oreščkov. Njihovo meso ali jedro pa zmeljejo v tekočo maso pa lahko zmeljejo v tekočo maso, ki jo dodatno stisnejo brez ali z ogrevanjem. Hladno stisnjeno olje ali tako imenovano deviško olje je čisteje in ima boljši okus kot ostala olja, ki so toplotno obdelana. Ostanki, ki nastanejo pri stiskanju semen ali oreščkov vsebuje približno od 5 do 15% olja. To olje pa lahko dodatno ločijo od ostankov z ekstrakcijo s hlapnimi topili.

Na slovenskem je v oljarstvu najpogostejša pridelava oljčnega olja. Oljka je tipična sredozemska kultura, ki je tradicionalno prisotna v Slovenski Istri, kjer se nahaja največ oljčnikov. Oljkarji letno pridelajo do 2.500 ton oliv, iz katerih iztisnejo od 500 do 700 ton oljčnega olja, ki je pridelano na približno 1.800 hektarjev oljčnikov. Tradicionalno pridelovanje oljk v Istri sega v same začetke gojenja oljk na severni obali Sredozemlja, kamor so oljko 600 let pr. n. št. prinesli Feničani, razširili pa stari Grki. Istrsko oljčno olje je bilo že takrat cenjeno.

Številni viri tudi navajajo pomen oljčnega olja v času Beneške republike, kjer je veljalo za strateško surovino in je beneškim oblastem prinašalo največji davčni prihodek. Kar se je nadaljevalo tudi pod francosko vladavino. Proizvodnja oljčnega olja je bila do druge polovice 19. stoletja osrednja gospodarska panoga v Slovenski Istri.

Oljkarstvo se je ponovno začelo širiti po letu 1985 in površina oljčnih nasadov se je v zadnjih desetletjih s 400 hektarjev povečala na današnjih 2000 hektarjev.

SLIKA 1 : tovarna olja Gea v Ilirski Bistrici
SLIKA 2 : bogata paleta olj “Gea”

Enoten sistem zaščite kmetijskih pridelkov oziroma živil, imena, recepture in način proizvodnje je Evropa vzpostavila leta 1992, da bi zagotovila pristnost tradicionalnih proizvodov. Pri zaščiti proizvodov je pomemben dokaz zgodovinske prisotnosti in povezanosti geografskega območja s značilnostmi in kakovostjo pridelka. Vsakoletna kontrola specifikacije zaščitenega živila, faze pridelave, značilnosti in pakiranja proizvoda, zagotavlja potrošnikom potrjeno kakovost.

Danes je Ekstra deviško olje Slovenske Istre zaščiteno z označbo (EDOOSI ZOP). Ima značilna pravila pridelave, znanje in trud pridelovalcev ali torklarjev, hranjenje olja in površino zemljišč, kar zgotavljajo kakovost in pristnost pridelka.

ZAKLJUČEK

V Slovenskem etnografskem muzeju si lahko ogledamo zbirko oljarstva, z razstavnimi predmeti, najstarejšimi iz leta 1950. To so pripomočki za pridobivanje olja, kot so sestavni deli stiskalnice ali torkje (kotel za varjenje olja, kamen za stiskanje, preša) in pletene košare. Oljarstvo je zaradi kakovostnih izdelkov in edinstvenega pridelovanja ena izmed najpomembnejših kmetijskih panog še danes, zato je vredno skrbeti za njen obstoj in tradicijo.

SLIKA 3 : “športna” pletena košara za zamaščene oljke
SLIKA 4: kamen za stiskanje olja pred Dacirjevo torkljo

OIL MILLING

In my paper, I am going to write about the oil industry, which is one of the most important and common industries in Slovenia and it is developed in almost all countries. Oil extraction is isolating oil from animal by-products, fleshy fruits like olive and palm, and oil seeds such as cottonseed, sesame seed, soybeans, and peanuts. Oil is classified according to the predominant fat acid and named after the source of extraction. It is extracted in three
general ways. Rendering is used with oleaginous fruits and animal by product, fruit fermentation, which is more advanced progress and mechanical compression, which is the most demanding method. In Slovenia olive oil is the most common in oil production. Between 500 and 700 tons of olive oil per year, which is produced on about 1800 hectares of oil trees. Olive tree is a typical Mediterranean culture, which is traditionally present in Slovenian Istria. The traditional olive cultivation has been there since 600 years BC. Today, Slovenian Extra Virgin oil is protected by agricultural production because of its quality and traditional production. In Slovene Ethnographic Museum we can also see the collection of oil industry, with exhibition of object like oil welding boiler, different knitted baskets, pressing stones and other gadgets. The exhibition allows people to learn and preserves this industry, because it is important take care of existence of all traditional agricultural industries with quality products sand unique productions.

BESEDILNI VIRI:

Oljčno olje. 24.2.2020. Wikipedija [6.12.2020,12.33] https://sl.wikipedia.org/wiki/Olj%C4%8Dno_olje#Zgodovina_slovenskega_oljkarstva

Materialna kultura: oljarstvo, slovenski etnografski muzej [6.12.2020, 11.50] https://www.etno-muzej.si/sl/digitalne-zbirke/kljucne-besede/oljarstvo

HORVAT Milena, Oljarstvo [Elektronski vir] El. knjiga: Biotehniški izobraževalni center Ljubljana, 2010 [19.12. 2020, 12.09] https://www.dlib.si/details/URN:NBN:SI:DOC-HYBGLGAI

SLIKOVNI VIRI:

SLIKA 1 : Tovarna olja Gea z občutno višjim dobičkom od načrtovanega. 2014. Večer [30.12.2020, 14.11] https://www.vecer.com/slovenija/gospodarstvo/201411186074365-6074365

SLIKA 2 : Ponudba olj Gea. 30.3 2017. Argo biznis. [30.12.2020, 14.18] https://agrobiznis.finance.si/8844985/Prvo-cetrtletje-Tovarna-olja-Gea-koncala-z-dobickom

SLIKA 3 : Pletena košara za zamaščene oljke. Slovenski etnografski muzej [30.12.2020, 14.51] https://www.etno-muzej.si/sl/digitalne-zbirke/mackolje/f0000023179

SLIKA 4 : Kamen za stiskanje olja. Slovenski etnografski muzej [30.12.2020, 14.58] https://www.etno-muzej.si/sl/digitalne-zbirke/dekani/f0000003268